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西藏宁青甘特色美食
拉萨是整个西藏食宿条件最好的地方。

其膳食主要分为藏菜,川菜和西式风味,几家旅店内的餐厅同时也供应尼泊尔和印度菜。每间菜馆的价钱相若,唯有川菜价格比内地贵。 西式餐厅大都集中于游客比较多的北京路,几乎每间旅店的餐厅都供应西餐。 部分旅店附设藏式餐馆,要是舍得掏腰包的话,位于北京中路,在布达拉前面的“雪神宫”乃上乘选择,吃一顿正宗藏餐要百多元,这里的生牛肉可分拌汁和风干两种吃法。 拉萨四宝 酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉,被称为西藏饮食的“四宝”,还有青稞酒和各式奶制品。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单,将奶汁稍微加温,然后倒入大木桶内,来回上百次的抽打,直搅得油水分离,之后,把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋,冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值,有许多种吃法,但主要的是用于制作酥油茶。 糌粑是藏族的一种重要食品,制作很简单,将青稞(属大麦类,有白色和紫黑色两种) 晒干炒熟,磨成细面,这便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很简单,食用时,将糌粑放入碗中,再放少许的酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其余四指不停地转动,待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。 林芝地区的风味饮食除沿袭西藏的传统风味,如青稞酒、糌粑、酥油和酥油茶外,还有一些少数民族的特色食品。例如珞巴族,他们的酒分为白酒和黄酒,用玉米、鸡爪谷等煮好拌曲后,装在大葫芦内酿封,酿成后放在漏斗型的竹筐或竹筒内加水滤出即为黄酒,是人们常喝的;酿好的酒经过蒸馏后可制成白酒。他们的饭是大米和玉米渣做的米饭,还有瓜菜、烤肉、辣椒……按珞巴人的风俗,饭菜由女主人按人头平均分成相等的几份,放在半边竹筒内,用手抓吃。此外,珞巴族最有特色的食物为烤老鼠,一般是用来招待贵客的。 藏香猪 藏香猪,生长在海拔3000米至4000米的地区,以天然野生可食性植物及果实为主食,成年猪平均体重不足50公斤。藏香猪脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美,营养丰富。 八一镇上的一些当地餐馆有的会有藏香猪做的菜,不过也得多问几家,不是任何时间都吃的到的。 松茸烧藏鸡 松茸不但风味极佳,香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称。纯天然、香味独特、富含丰富营养和抗癌物质。藏鸡是藏族农家主要的家禽,以野外放养为主,辅以青稞、小麦等粗粮喂养。藏鸡体小肉精,味道鲜美。而此菜肴的独特之处就是两种当地特产的融合,纯天然、高营养的绿色生态食品。 巴河鱼 巴河鱼是林芝地区久负盛名的特色餐饮。巴河鱼主要产自尼洋河和巴松错,属高山冷水鱼种,肉质细嫩,味美汤鲜,做法讲究,品种繁多,具有极高的营养价值,因地处工布江达县巴河镇而得名。 珞巴山鼠肉 珞巴山鼠肉,听起来比较惊悚,但是却的确是当地人招待贵客的好菜,洛巴山鼠不像城市里的老鼠那么脏,也是很天然的一种食物,肉质鲜嫩,一般都是在炭火上烧烤,或者是炖着吃。 珞巴酒 用稻米、玉米、鸡爪谷、竹花果、蜜蜡以及其它水果等作为主料酿制的酒,酒色清澈,入口甘醇,清淡爽口,消暑解渴。 手掌参 具有补益气血、补脾润肺、安神镇惊、补肾补精等奇效。据科研表明,应用于肺虚、咳喘、神经衰弱、失眼健忘、头晕目眩、精气不足、慢性疾病等。能有效提高免疫力、强力健脑、抗疲劳、抗衰老。 鲁朗石锅鸡 炖鸡用的石锅是用一种叫做“皂石”的云母石砍凿而成,这种石头仅产于墨脱,要靠背夫从墨脱把原始石材背出来后,再由门巴族人用整块石材手工细心凿制,加工时要求下手力道匀称,一旦心急,皂石立被凿穿,所以这种石锅售价也非常昂贵。墨绿色的云母石锅,保温性特别好,而且据说富含镁铁等17种矿物微量元素。 鸡是藏民放养的土鸡,炖鸡用的水,是雪山上流下的溪水,鸡汤里还放了手掌参(当地所产的一种特殊药材,形如极小的手掌,煮后变得透明),党参等大补经过长时间慢火炖煮,鸡肉不柴不老,鸡汤味道鲜美无比,入口余香深沉。此外还有羊肚菌、绿茶松茸、蕨菜、棒棒鱼等美食。 纳木错吃饭的地方集中在扎西岛上,岛上多半的藏餐馆是由藏族人开的,另外还有一些外地人开的小馆子。 酥油茶 酥油茶藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习惯。 藏族喝酥油茶有一定的规矩,一般是边喝边添加,不能一口喝干。家中来了客人,客人的茶碗总是斟满的。 藏家酸奶 地道的藏家酸奶是美美的一道藏餐。又甜、又香、酸溜溜的,它容易消化,又容易吸收,还有驱杀肠道中腐败菌的作用,一生若不断吃酸奶还可延年益寿。 风干肉 干肉,是非常有特色的一种西藏食品。每年年底,当气温在零度以下时,藏民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可食用。经过风干之后,肉质松脆,口味独特。 青稞酒 青稞酒,藏语叫做“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格。 炸灌肺 西藏菜,藏语音洛乍,多见于拉萨等地,以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味香美。 糌粑 糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。 蒸牛舌 西藏菜,藏语音杰郎最,多见于拉萨等地,以牛舌肉为主料,经煮蒸而成,特点是入口软嫩,味道鲜美而带椒香。 藏族酥酪糕 奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。
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