大理美食攻略，到大理吃这些才没白来！

http://www.dlot.com.cn 2015-11-25 20:59:26 东来旅游网有人关注分享到：

　　大理最好的餐厅主要集中在古城中的护国路（洋人街）上，云南特色菜、白族风味菜肴等都可以在这里找到。大理白族的三道茶（白族人招待贵宾的茶，分三道，一苦二甜三回味）记得要品一品，另外大理乳扇、海格儿（大理地区对生吃猪肉的称呼）、巍山耙肉饵丝、烧饵块、大理活鱼都是大理的特色美食，有兴趣都可以尝一尝。古槐树下小吃摊点特别多，一张方桌两条长凳，再垒上个炉灶，花上三五元钱，你便可以品尝到精美的早餐。

　　大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，你可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……

　　如果你是一个吃货，又是在大理的你，一定要在周末带着家人来吃遍大理。如果你不是大理人，思思相信作为资深吃货的你，一定会抓住时机，来一扫而光。

　　永平黄焖鸡

　　永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

　　美食大理砂锅鱼

　　白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

　　大理生皮

　　大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。不要听着名字就对其避让三分，勇敢的尝一尝，你就会发现，不愧是大理白族的名菜！

　　喜洲粑粑

　　喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥粑粑，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味，一般3-5元一个。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

　　雕梅

　　雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

　　腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。当然，除了雕梅以外，还有泡梅子泡木瓜等也是大理果脯的一大特色，一定要记得尝。

　　烧饵块

　　在大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，摊主在面前摆一个炭火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，这就是大理烧饵块。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。饵块烧好后，食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。

　　扒肉饵丝

　　谈到饵块做法时我们说可以揉制成各种形状，没错，饵丝就是另一种形状。大理最有名的饵丝当属巍山扒肉饵丝，揉搓成丝的米饭，拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，吃到嘴里只有一个感觉——爽！巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，扒肉都是用本地猪的后腿肉，放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再慢慢炖扒，入口即化，十分美味！

　　乳扇

　　云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

　　大理凉米线

　　米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。

　　大理酸辣鱼

　　大理酸辣鱼，是大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。酸辣鱼的制作方法不是很难，在大理，家家会做。不过要提醒你，酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海里的鲫鱼、水和大理的酸木瓜。只有这“三项指标”正宗，这道菜的味道才可能会可口。

　　漾濞卷粉

　　漾濞卷粉，距今大概有30年左右的历史，漾濞卷粉，连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多张，一卷一卷连起来可绕地球三圈！漾濞卷粉是怎么样来的呢？卷粉的发源地属越南。当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖卷粉，后来就随之传到大理来。当时卷粉制作做发和今天的漾濞卷粉也不一样，但是原理是一样的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取优质大米浸泡至少6个小时以上，等大米表面糯化之后研磨成浆，放在特制的蒸笼上逐张逐片蒸熟。制成的粉皮洁白细嫩，用薄如翼，在做好的粉皮上抹上特制的核桃酱或者花生酱，撒上一些泡菜末再淋上少许辣椒油，最后将整个粉皮裹成卷，大小均等切段即可。卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，独具风味。

　　美食街区推荐

　　复兴路是大理古城从南至北的主要街道。从明代洪武十五年（公元1382年）建筑府城，历经清代到民国年间，街道的格局和民居建筑没有大的变化。往昔大理古城居民多操手工业，能工巧匠多。到20世纪90年代，大理古城成为旅游重镇，复兴路演变为经营扎染服装、鹤庆银饰、大理石工艺品、缅玉、普洱茶、果脯等具有地方特色的旅游商品步行街。著名的五华楼就在复兴路上。

　　特色餐馆：梅子井酒家、双桥园梅子井酒家

　　护国路大理洋人街原名“护国路”，意为民国初云南人民反对袁世凯称帝，起兵护国而得名。护国路东西走向，长1000米，宽7米，青石板铺面，西起滇藏公路，交博爱，复兴等主要街道。

　　特色餐馆：樱花屋、太白楼

　　玉洱路玉洱路横贯大理城东西、是苍山游览的必经之路，道路两旁多酒店和餐馆，商铺小吃密集，是一条极为繁华的步行街区。

　　特色餐馆：杏花村、石井私房菜石井私房菜

　　博爱路博爱路位于大理古城洋人街旁、商铺林立、热闹非凡。

　　特色餐馆：彩虹吧、法国红酒吧、紫竹林素食苑

　　人民路人民路是个节奏缓慢而有序的地方，充满自由和安宁的气息，随着大理旅游业的发展，人民路也渐渐繁华起来，各种特色商铺也开始出现。

　　特色餐馆：益恒饭庄、gogo cafe、西藏咖啡、梅子井梅子井

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