舌尖上的北京：老北京人一致喜欢的北京小吃推荐！

http://www.dlot.com.cn 2014-10-12 22:32:10 东来旅游网有人关注分享到：

　　炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说：'猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”

　　注意：所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

　　北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。(从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。)讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

　　店址：宣武区南菜园街与白纸坊西街交口的位置。

　　锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

　　相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

　　“门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。最盛的时候，任何能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎，是北京城历史上最繁荣的小吃街。

　　店址：大栅栏同仁堂正对着的那条胡同中段，胡同无指示牌，只有墙上的粉笔字。

　　褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。

　　“左邻右舍褡裢火烧”，褡裢火烧做得很干净，馅儿也足，粥也免费，是个不错的选择。

　　店址：东城区美术馆后街50号内蒙古宾馆对面。

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。但这里还有另一家老字号——“东兴顺爆肚张”。这家店的环境好，干净，墙上挂着字画，屋里窗明几净。“传统风味”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。

　　店址：后海沿湖边，银锭桥附近，边上有慢摇吧，烤肉宛等一众名店。

　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

　　“老磁器口豆汁店”的豆汁儿绿绿的，酸味足，焦圈脆脆的，咸菜免费。可以焦圈蘸豆汁儿吃完，然后把咸菜都放到豆汁儿里一起吃下去，美味极了。

　　店址：天坛北门对面那条街路边。

　　这绝对是胡同深处的清真小店，貌似也叫什么“李记酱肉”一类的。烧饼夹肉非常好吃，属于吃下两个肚子死撑死撑的那种强悍的分量与味道的。烧饼香，芝麻足，夹的酱肉也很香，配上一碗鸡蛋汤或是羊杂汤，绝对吃得很舒坦。这家店很简陋，就是一小铺子。夏天会在墙边上摆几张桌子，但是生意真的很好，据说再早只能找个墙角蹲墙角吃。

　　店址：后海银锭桥烤肉宛旁边的胡同进去，跟烟袋斜街相对的鸦儿胡同。

　　京城北部的美食集中于亚运村一线，而望京地区也由于快速的人口增长而成为新的美食地区。

　　亚运村的美食是北部最发达的，那里的餐厅众多，选择性也很强。比如，八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱记靓汤、唐宫海鲜舫、万龙州海鲜、俏江南、星期五餐厅等等。亚运村湖南驻京办事处餐厅很正宗，其中的干锅渔籽很是绝妙。

　　在亚运村向西还有一条小规模的食街，在牡丹园往北的花园路东街也有不少餐厅，像西域食府、东北农家院等等。

　　在望京地区，菜根香是一家非常红火的食府，而老院子的江西菜也很不错，其中汤很有特色。去年，望京还有一家“1969”贵州菜，菜品非常独特，比如肾肠火锅、酸汤脑花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而关门。

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